La UJA comunica 6 nuevos casos de Covid-19 entre la comunidad universitaria en la última semana. Foto: Gema Gómez Duro

La Universidad de Jaén (UJA) ha informado hoy la existencia de 6 nuevos casos de coronavirus COVID-19 entre miembros de la comunidad universitaria, en la semana del 21 al 27 de noviembre.

Continúa el descenso en el número de positivos y personal en cuarentena comunicados a responsablecovid@ujaen.es por cuarta semana consecutiva. Los contagios comunicados se han producido fuera de la actividad laboral y docente universitaria.

En la tabla siguiente se recoge el número de positivos comunicados a responsablecovid@ujaen.es en la semana del 21 al 27 de noviembre; el total acumulado desde el inicio del curso, y el número de personas que se encontraban en cuarentena y con su actividad adaptada el viernes 27 de noviembre, por haber recibido un diagnóstico positivo, por ser contacto estrecho o por motivos de conciliación.

 

Semana del 21 al 27 de noviembre

 

Positivos

Acumulado

(Cuarentena activos)

Estudiantes

5

227

61

PAS

0

19

12

PDI

1

31

4

Total

6

277

77

 

 

La visión global de la evolución de las personas diagnosticadas como positivas y las personas con actividad laboral o docente adaptada por razones de confinamiento o conciliación, aparece recogida en las figuras siguientes y muestra un patrón de evolución similar al que se observa, en la evolución de los casos en la provincia de Jaén.

 

 

Imagen 1

Imagen 2

Autor
Gabinete de Comunicación y Proyección Institucional de la UJA (C.Q.R.)
Etiquetas

Manuel Carlos Díaz, L. Alfonso Ureña, Pilar López y Maite Martín, del grupo SINAI.

Investigadores del grupo SINAI (Sistemas INteligentes de Acceso a las Información) de la Universidad de Jaén, junto con radiólogos de la clínica HT Médica, han desarrollado un sistema de inteligencia artificial basado en tecnologías del lenguaje y aprendizaje automático que analiza la información textual incluida en los informes radiológicos escritos tras la exploración de una Tomografía Axial Computarizada (TAC) de tórax con el objetivo de extraer información relevante relacionada con la COVID-19.

El trabajo, denominado ‘Detección de COVID-19 en informes radiológicos de texto que integran el reconocimiento de entidades’ (‘COVID-19 detection in radiological text reports integrating entity recognitionha’) sido publicado por la revista científica Computers in Biology and Medicine de ELSEVIER.

Los investigadores de la UJA explican que el diagnóstico de COVID-19 generalmente se basa en la prueba de PCR utilizando imágenes radiológicas, principalmente RX y TAC de tórax para la evaluación de la afectación pulmonar por COVID-19. Sin embargo, los informes radiológicos textuales también contienen información relevante para determinar la probabilidad de presentar hallazgos radiológicos compatibles con afectación por COVID-19 a nivel pulmonar. En este sentido, el desarrollo de sistemas de detección automática de COVID-19 basados ​​en técnicas de Procesamiento del Lenguaje Natural (PLN) podría proporcionar una gran ayuda para apoyar a los médicos y detectar trastornos relacionados con COVID-19 en los informes radiológicos.

“Esta investigación es importante porque la mayoría de trabajos basados en inteligencia artificial relacionados con la detección de COVID-19 en radiología siempre se han centrado en el análisis de la imagen. Sin embargo, en este caso hemos utilizado técnicas de PLN para identificar entidades médicas en el texto de los informes y poder extraer información relevante.” señala Pilar López Úbeda, co-autora de este estudio e investigadora de la Universidad de Jaén. Así, esta investigación propone un sistema de clasificación de textos basado en la integración de diferentes fuentes de información. Un sistema que se puede utilizar para predecir automáticamente si un paciente tiene hallazgos radiológicos compatibles con COVID-19 sobre la base de informes radiológicos de TAC de tórax.

Para la realización de los experimentos se han utilizado 295 informes radiológicos facilitados por la clínica HT Médica, todos ellos solicitudes radiológicas con sospecha de afectación torácica por COVID-19. Para entrenar el sistema de clasificación textual se han aplicado algoritmos de aprendizaje automático y técnicas de Reconocimiento de Entidades Nombradas (NER). El sistema toma dos fuentes de información como entrada: el texto del informe radiológico y los trastornos relacionados con COVID-19 extraídos de la base de conocimiento médica SNOMED-CT. Con ello, se entrena un sistema computacional de aprendizaje automático basado en PLN en el que se integran los hallazgos radiológicos extraídos automáticamente consistentes con COVID-19 en los TAC de tórax. La precisión en predicción de afectación pulmonar por COVID-19 obtenida por el sistema entrenado alcanza un 90%, demostrando así su capacidad de predecir la presencia del virus en un examen radiológico.

La investigadora de la Universidad de Jaén Maite Martín Valdivia y miembro del grupo SINAI resalta que “si bien el objetivo principal de nuestro trabajo es la integración de trastornos extraídos de SNOMED-CT con el fin de desarrollar un sistema de detección de casos sospechosos de COVID-19 en informes radiológicos textuales, también existen otras motivaciones interesantes que surgen de nuestro estudio, como por ejemplo, la detección de hallazgos inesperados relacionados con COVID-19 en pacientes que son explorados por otros motivos no relacionados con el virus, el seguimiento de la incidencia y prevalencia de COVID-19 en unidades de radiología mediante informes radiológicos -pudiendo ser utilizados para detectar nuevos brotes de la enfermedad- la notificación temprana de casos de COVID-19 o la búsqueda retrospectiva de hallazgos de COVID-19 en pacientes con TAC de tórax en los meses previos a la pandemia”.

Tras los importantes resultados obtenidos, los investigadores del grupo SINAI de la UJA han creado una aplicación para implementar el sistema desarrollado directamente en los equipos de la clínica radiológica HT Médica, con el fin de pasar a explotación la investigación realizada y poder comprobar así cómo funciona la herramienta en un escenario real.

Referencia del artículo: López-Úbeda, P., Díaz-Galiano, M. C., Martín-Noguerol, T., Luna, A., Ureña-López, L. A., & Martín-Valdivia, M. T. (2020). COVID-19 detection in radiological text reports integrating entity recognition. Computers in Biology and Medicine, 104066.

Autor
Fuente: Grupo SINAI de la UJA

Un escolar en clase (foto archivo).

La Universidad de Jaén imparte la sexta edición del Máster Propio en Atención Infantil Temprana, con el que se pretende formar desde el ámbito académico y profesional especialistas en materias relacionadas con la misma desde una perspectiva interdisciplinar para la adquisición de unas habilidades y técnicas frente al manejo de la población infantil de 0 a 6 años.

Asimismo, con la impartición de este título propio de la UJA se persigue también formar en materias afines, técnicas de evaluación y tratamiento de los principales trastornos del desarrollo y fomentar el desarrollo de técnicas y procedimientos de prevención en el ámbito de la atención temprana.

Hoy día la Atención Infantil Temprana (AT) aún se constituye como disciplina científica, siendo el año 2000 cuando se impulsa en España. Se trabaja desde una perspectiva multidisciplinar y transdisciplinar con la firme creencia de que los niños y niñas con trastorno en su desarrollo o riesgo de tenerlo pueden desarrollar una vida útil e integrarse perfectamente en la sociedad, siempre y cuando reciban atenciones específicas. La eficacia de la AT se basa en la precocidad de la intervención que depende de la consecución de un diagnóstico precoz de los problemas que van a derivar en patología de neurodesarrollo posterior.

Desde la dirección de este máster propio indican que con esta metodología se favorece la formación de aquellas personas que por distancia no puedan acceder a enseñanzas de postgrado y puedan acreditarse con un título propio de la Universidad de Jaén, completando así su formación.

El Máster Propio en Atención Infantil Temprana está dirigido por José Antonio Muela y coordinado por María Auxiliadora Robles, ambos del Departamento de Psicología de la UJA, y David Sánchez, del Departamento de Psicología de la UCO, y es impartido a través del Centro de Estudios de Formación Permanente de la Universidad de Jaén.

Autor
Gabinete de Comunicación UJA (F.R.R.).

Primera convocatoria de este examen realizada en el CEALM de la UJA.

El Centro de Estudios Avanzados en Lenguas Modernas (CEALM) de la Universidad de Jaén (UJA) es desde el pasado 18 de noviembre centro examinador de SIELE (Servicio Internacional de Evaluación de la Lengua Española), certificado promovido por el Instituto Cervantes, la Universidad Nacional Autónoma de México, la Universidad de Salamanca y la Universidad de Buenos Aires. De esta manera, la UJA, junto con las instituciones mencionadas, se convierte en una de las 27 instituciones promotoras de la Asociación SICELE, fundada en 2017.

Con este nuevo sello, la Universidad de Jaén, a través del CEALM, contribuye a su internacionalización, incluyendo en su catálogo de exámenes oficiales este reconocido examen que se sitúa entre los exámenes de acreditación de dominio del idioma español más importantes del panorama internacional. El examen SIELE Global se presenta como alternativa a los exámenes para la obtención del Diploma de Español Lengua Extranjera (DELE), otorgados por el Instituto Cervantes en nombre del Ministerio de Educación y Formación Profesional de España, que se han administrado en la UJA de manera ininterrumpida desde el año 2006. Con este nuevo examen, el CEALM amplía la oferta de convocatorias de exámenes de acreditación y ofrece a su alumnado la posibilidad de realizar cualquiera de estos dos prestigiosos exámenes de dominio del español. 

SIELE Global es un examen multinivel que certifica el grado de dominio de la lengua española a través de medios electrónicos. Los candidatos reciben su certificado en un plazo máximo de tres semanas, lo que supone una ventaja para los candidatos que, por motivos académicos o profesionales, necesiten acreditar su competencia lingüística en un breve espacio de tiempo.

La primera convocatoria de este examen se realizado hoy martes 1 de diciembre con 25 estudiantes internacionales que cursan la totalidad de su Grado o Máster en la UJA, así como con alumnado beneficiario del programa de Becas de Atracción del Talento, que necesita acreditar un nivel B1 de español antes del 31 de diciembre de 2020. 

Autor
Fuente: CEALM UJA
Etiquetas

El Programa Universitario de Mayores de la UJA abre el plazo de matrícula para el segundo cuatrimestre del curso hasta el 21 de diciembre

El Programa Universitario de Mayores (PUM) de la Universidad de Jaén (UJA) retoma su programación de seminarios virtuales en el segundo cuatrimestre del curso académico 2020-2021 y para ello ha abierto el plazo de matrícula online hasta el 21 de diciembre.

Al igual que en el primer cuatrimestre, la docencia virtual se hará de forma sincrónica, esto es, con clases en directo mediante videoconferencias. Además, el alumnado contará con el apoyo de material didáctico relativo a cada uno de los seminarios virtuales, un total de 33, que se distribuyen en 10 itinerarios: Arte; Historia y Cultura; Lengua y Literatura; Derecho; Filosofía, Política y Economía; Biología y Alimentación; Astronomía, Geología y Medio Ambiente; Salud; Tecnología e Informática; y Formación complementaria (Teatro).

Esta programación se desarrollará desde el 7 de enero al 9 de junio de 2021, dos días a la semana, en sesiones de una hora.

El período de matrícula será del 1 al 21 de diciembre, de manera exclusivamente online. El alumno recibirá una carta de pago en su correo electrónico que deberá abonar en cualquier sucursal de la Caja Rural de Jaén, para que su matrícula quede formalizada.

Para más información: https://www.ujaen.es/servicios/cultura/programa-universitario-de-mayores-curso-academico-202021

Autor
Vicerrectorado de Proyección de la Cultura y Deporte de la UJA

Cartel de la actividad.

La Universidad de Jaén (UJA) se suma a la celebración del centenario del nacimiento de Miguel Delibes con dos actividades culturales, que tendrán lugar del 1 al 3 de diciembre.

El martes, 1 de diciembre, y el jueves, 3 de diciembre, a las 19 horas, se proyectará un ciclo de cine, coordinado por Rafael Alarcón Sierra, profesor del Área de Literatura Española de la UJA. Los títulos seleccionados son ‘Los Santos Inocentes’ (Mario Camus, España, 1984) y ‘Función de Noche’ (Josefina Molina, España, 1981). Se trata de un ciclo de cine online, que requiere inscripción previa en la web de eventos de la UJA: https://eventos.ujaen.es/event_detail/58557/detail/cineclub-universitario.-los-santos-inocentes-de-mario-camus.html y https://eventos.ujaen.es/event_detail/58559/detail/cineclub-universitario-funcion-de-noche-de-josefina-molina.html

Por otra parte, el miércoles, 2 de diciembre, a las 19 horas, en el canal de YouTube “UJA.Cultura” y en el marco de los Encuentros con la Cultura, se contará con la presencia online de Elisa Delibes de Castro, presidenta de la Fundación Miguel Delibes e hija del autor, del que hará una especial semblanza.

Miguel Delibes fue Doctor Honoris Causa en diversas universidades españolas y candidato al Premio Nobel de Literatura en varias ocasiones. El universo literario de Delibes es rico en matices, personajes, escenarios y temáticas. Con estas actividades celebramos el centenario del nacimiento de uno de los escritores en español más importantes del siglo XX.

 

Autor
Vicerrectorado de Proyección de la Cultura y Deporte de la UJA
Etiquetas

Juan Gómez y Juan R. Lanzas, en la inauguración del seminario.

La Universidad de Jaén ha abordado este lunes en un seminario celebrado ‘online’ en el marco del Programa UJA-CEP (Compromiso con la Estrategia Provincial), la despoblación en la provincia de Jaén. El seminario ha sido inaugurado por el Rector de la Universidad de Jaén, Juan Gómez Ortega, junto al presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Francisco Reyes, y el Delegado del Rector para la Fundación Universidad de Jaén-Empresa y Relaciones con Entidades de Innovación, Juan Ramón Lanzas Molina, coordinador del programa.

En su intervención, el Rector de la UJA ha asegurado que, si bien los datos actuales, donde Jaén presenta 47 habitantes por kilómetro cuadrado, sitúan a la provincia en la mitad de las medias española y andaluza, a largo plazo la tendencia de pérdida de habitantes, no solo en zonas rurales sino también urbanas, podría hacer que en los próximos 10-15 años se convierta en un serio problema. Además, incidió en la circunstancia de que cada vez gente joven más preparada “tenga la intención de irse fuera”. “Se trata de generaciones bien formadas que son las que deben tirar de la provincia, generando un caldo de cultivo para atraer inversiones u otro tipo de iniciativas para paliar este problema cuantitativo y social”, apuntó. “Estoy convencido de que, con buenas iniciativas, estrategias bien diseñadas y un esfuerzo por parte de todos se debe poner una oportunidad donde originalmente hay un problema”, sentenció Juan Gómez.

Por su parte, Francisco Reyes ha subrayado la importancia de poner en marcha medidas que “logren la igualdad de oportunidades entre el mundo rural y las ciudades, por lo que exigimos más y mejores infraestructuras y servicios”. “No queremos que todo el mundo viva en el mundo rural, pero sí que quien quiera hacerlo puede hacerlo”, ha afirmado Reyes, que ha puesto de relieve las oportunidades que ha ofrecido la pandemia para el mundo rural de la provincia de Jaén.

Programa

Tras la inauguración, se han aborado los indicadores, las explicaciones y los desafíos de la despoblación en la provincia de Jaén, con la ponencia ofrecida por el coordinador de este seminario, José Domingo Sánchez Martínez, catedrático de Análisis Geográfico Regional de la UJA, y Antonio Garrido Almonacid, profesor de Ingeniería Cartográfica, Geodésica y Fotogrametría de la Universidad de Jaén. Además, el seminario ha contado con la celebración de dos mesas redondas. La primera, sobre la despoblación jiennense en el contexto español y andaluz, ha estado moderada por el profesor de Economía Aplicada de la UJA Juan Carlos Rodríguez Cohard, y ha contado con las intervenciones de Fernando Molinero Hernando, catedrático de Análisis Geográfico Regional de la Universidad de Valladolid, y Eugenio Cejudo García, profesor de Geografía Humana de la Universidad de Granada. La segunda, sobre el reto demográfico en los municipios jiennenses, ha estado moderada por Vicente José Gallego Simón, miembro del Grupo de Investigación de Estudios sobre el Territorio y la Sociedad de la UJA, y ha contado con las intervenciones de: María Esperanza Chinchilla Vizcaíno, alcaldesa de Segura de la Sierra; Francisco Manuel Ruiz García, alcalde de Huelma; María del Mar Dávila Jiménez. Alcaldesa de Mancha Real, y Raúl Caro-Accino Menéndez, alcalde de Linares. El seminario se ha cerrado con las intervenciones de Juan Ramón Lanzas Molina y José Domingo Sánchez Martínez, que han expuestos las conclusiones obtenidas de la jornada.

El Programa UJA-CEP, que impulsa el Delegado del Rector para la Fundación Universidad de Jaén-Empresa y Relaciones con Entidades de Innovación, comprende distintas iniciativas que tienen como objetivo el análisis y debate sobre diferentes temas estratégicos para el desarrollo socioeconómico de la provincia. La próxima actividad programada en el marco de UJA-CEP se celebrará en enero de 2021 y consistirá en una jornada sobre ‘Presente y futuro del transporte la logística en Jaén’, que estará coordinada por el profesor de Organización de Empresas de la UJA, Juan Manuel Maqueira y la organización del Delegado del Rector para la Fundación Universidad de Jaén-Empresa y Relaciones con Entidades de Innovación, la Escuela Politécnica Superior de Linares y el Consejo Económico y Social de la Provincia de Jaén.

Autor
Gabinete de Comunicación UJA (F.R.R.).
Etiquetas

La UJA celebra el taller de teatro ‘Frente a la cámara’

La Universidad de Jaén (UJA) celebró los días 21, 22, 28 y 29 de noviembre un taller de teatro, bajo el título ‘Frente a la cámara’, impartido por Pedro Aguilera, director de cine, profesor de puesta en escena en el Máster de Dirección de cine de la Escuela Universitaria TAI y profesor de narrativas audiovisuales en el Grado en Bellas Artes de la Universidad Rey Juan Carlos.

El alumnado matriculado, perteneciente a los tres grupos de teatro de la UJA (Mamadou Teatro, In Vitro Teatro y Taller de Teatro del PUM), ha aprendido a usar las herramientas básicas de la actuación para la interpretación cinematográfica. Para ello, se ha trabajado con una secuencia de cine, construcción de personajes y actuación frente a la cámara. Finalmente, el alumnado ha grabado las secuencias cinematográficas definitivas.

Esta actividad ha formado parte del Aula de Artes Escénicas, dentro del Diploma de Extensión Universitaria en Cultura y Deporte.

El teatro y las artes escénicas acercan a la parte emocional del ser humano, a la imaginación, a la creatividad y a la creación, pero además proporcionan una gran riqueza de recursos que facilitan el crecimiento humano, pues permiten el desarrollo de aptitudes del cuerpo como medio de expresión e influyen en la capacidad de adaptación a situaciones cotidianas.

Autor
Vicerrectorado de Proyección de la Cultura y Deporte de la UJA
Etiquetas

El catedrático Felipe Morente, en una foto de archivo.

Julio Ángel Olivares Merino, Director del espacio ‘Campus: Panel de Expert@s’, de UniRadio Jaén, invitó la pasada semana al catedrático de Sociología de la Universidad de Jaén Felipe Morente Mejias, miembro del Departamento de Organización de Empresas, Marketing y Sociología y, a su vez, responsable del grupo de investigación ‘Retos Sociales en las Sociedades Complejas’. El grupo en cuestión se consolidó en 1997, estando formado, en un principio, por doctores ajenos a la Universidad de Jaén. Actualmente son ocho los miembros que trabajan en su seno en líneas de investigación muy diversas e interdisciplinares.

Morente Mejias mencionó numerosas reuniones científicas en las que ha participado el grupo que dirige, entre otras, seminarios de investigación interdisciplinares, seminarios públicos sobre temas de sociología, sobre minorías étnicas e inmigración y jornadas de investigación sobre hogares unipersonales. En este sentido, el investigador apuntó que “aunque la ciencia es única, las perspectivas son múltiples” en ánimo de destacar el debate que caracteriza estos simposios. También se refirió a la organización del X Congreso Andaluz de Sociología.

Respecto a las publicaciones desarrolladas por el grupo, Felipe Morente comentó que ascienden a un número estimado de 180 artículos científicos, de los cuales un tercio se consideran publicaciones de impacto. Hizo especial hincapié en los artículos que versan sobre problemas intergeneracionales e infancia, desde un prisma de precariedad o falta de asistencia hacia el menor que se desarrolla en un entorno difícil.

Morente definió la sociedad compleja como “aquel conjunto de personas situadas en un territorio, que conviven y comparten unos elementos básicos y el proyecto en común de persistir”. Después habló de las características predispuestas que constituyen el núcleo convivencial llamado sociedad, de los modos de pensar, actuar, además de valores compartidos, todo lo cual origina una cultura local. De este modo, diferenció dos evoluciones diferentes dentro de la sociedad: una sociedad que continúa una cultura tradicional o “mecánica” y una sociedad cambiante o plural, debido a elementos excitantes exógenos que sugieren un cambio.

A continuación, el entrevistado apuntó de nuevo la situación de los menores infractores, para mostrar cómo las estructuras sociales condicionan la acción. Asimismo, habló de los diferentes puntos de vista al respecto: algunos hablan de la individualidad, voluntad o capacidad individual de decidir el destino de las personas, mientras que otros hablan de esas fuerzas sociales que condicionan, sobremanera, las posibilidades de desarrollo y de poder ser uno mismo. A modo de ejemplo, citó a las personas sin techo y la necesidad de enseñar a desarrollar sus capacidades.

Además, el profesor Morente Mejías habló a los micrófonos de UniRadio Jaén sobre las diversas conclusiones de algunos de sus estudios. Resaltó la naturaleza de la inmigración como un tema actual; se refirió a la sociedad multicultural, de cómo esta se enriquece cuando se es capaz de encontrar modos que permitan que la gente pueda convivir de acuerdo a esa pluralidad de culturas.

Asimismo, el entrevistado se refirió a la ley de dependencia como “uno de los temas más graves y menos desarrollados” y expuso que la media de edad de nuestra población está siendo cada vez mayor, por lo que hay que invertir en estas poblaciones a nivel de espacios sociosanitarios (cuidados) y socioculturales (calidad de vida).  También subrayó que la sociedad solo ve el gasto y la torpeza de la gestión pública, pero no ve la importancia de esta inversión.

Para finalizar, el experto en sociología habló de los cambios sociodemográficos, en su opinión, un ejemplo de la evolución de la sociedad pues ilustran cómo una población que comparte territorio es la mecha que prende la creación de la cultura local. Así, concluyó que, estos cambios son necesarios para la subsistencia de las naciones y, a su vez, generan una enorme riqueza de tejido social, siempre y cuando se sepa invertir sabiamente en ello.

Autor
Fuente: UniRadio Jaén.
Etiquetas

De izquierda a derecha, Francisco Vañó, Mª del Carmen Murillo y Ruperto Bermejo.

El proyecto de investigación que la Universidad de Jaén desarrolla en colaboración con la empresa oleícola 'Cortijo de la Loma' denominado ‘Obtención, caracterización y aplicaciones de nuevos alimentos funcionales basados en aceites de oliva enriquecidos en nuevos compuestos bioactivos’, puesto en marcha en noviembre de 2018, ha sido renovado por dos años más.

El objetivo que persigue este proyecto, que realizan los investigadores Ruperto Bermejo Román y María del Carmen Murillo Cruz, del grupo FQM-337 ‘Estructura y dinámica de sistemas químicos’ en la Escuela Politécnica Superior de Linares, es obtener y caracterizar nuevos alimentos funcionales basados en aceites de oliva enriquecidos en compuestos bioactivos procedentes de fuentes naturales.

En los dos primeros años de ejecución del proyecto, se han desarrollado los trabajos planificados para la consecución de los correspondientes objetivos. Así, hasta el momento se han conseguido obtener concentrados naturales, para lo que se han utilizado microalgas, hongos y otras fuentes vegetales, para obtener extractos ricos en compuestos bioactivos, fundamentalmente de la familia de los carotenoides (luteína, beta-caroteno, violaxantina, astaxantina, etc.). Además, se han caracterizado fisicoquímicamente los sistemas carotenoides-aceites, realizando un completo estudio de las dos partes que integran el nuevo alimento funcional (aceite de oliva enriquecido en carotenoides): por un lado, los diferentes aceites de oliva virgen extra a utilizar, y por otro las propias moléculas bioactivas que les han sido adicionadas.

Los extractos de carotenoides obtenidos han sido vehiculizados en aceite de oliva y para ello se han utilizado aceites de oliva virgen y con una diversidad suficientemente representativa de la provincia de Jaén (variedad de fruto, de índice de maduración, etc).Se han utilizado hasta el momento aceites de variedad Arbequina, Picual, Frantoio o Royal, entre otros, cosechados en diferentes campañas y diferentes meses para estudiar el efecto del índice de maduración del fruto y por tanto la composición de los aceites. Se han determinado parámetros químicos de calidad esenciales como son la acidez libre, el índice de peróxidos, los parámetros espectroscópicos K230 y K270, el valor de P-anisidina y de TOTOX.

En este segundo periodo que ahora se inicia del proyecto de investigación se plantean nuevas tareas y objetivos. Por un lado, se pretende avanzar en el estudio de los aceites enriquecidos determinando parámetros adicionales, tales como composición en tocoferoles, ácidos grasos, compuestos fenólicos, etc. Además, se ha iniciado el estudio del comportamiento de los nuevos alimentos funcionales respecto a tratamientos de degradación usuales en alimentos, tales como son la temperatura, la exposición a la luz y el tiempo. En este sentido, se están realizando ensayos de calentamiento, tanto en horno de microondas como en baño termostático de inmersión, simulando los modos de operación usuales a nivel doméstico. Además, se realizarán experimentos de exposición de los aceites a la radiación electromagnética de diferente potencia para evaluar su efecto en la composición de los mismos. Por último, se evaluará el efecto del tiempo de almacenamiento como variable crítica en alimentos de este tipo, para poder conocer la fecha de consumo preferente por parte de los consumidores.

Por otro lado, se pretende evaluar y caracterizar la actividad antioxidante de los carotenoides adicionados a los aceites, tratando también de aproximarnos a la evaluación de parámetros tales como biodisponibilidad y adsorción, que son muy importantes en términos de asimilación por parte del organismo humano. Otro aspecto a tener en cuenta en la parte final de proyecto de investigación, será la realización de diferentes catas sensoriales que permitan evaluar la aceptación de los consumidores sobre los diferentes aceites obtenidos.

Autor
Autor: Gabinete de Comunicación UJA (F.R.R.) Fuente: grupo FQM-337 ‘Estructura y dinámica de sistemas químicos’ .