La sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) en Baeza acogió del 27 de mayo al 25 de junio el Curso ‘Elaboración de aceite de oliva. Aprovechamiento y gestión de los subproductos’, que ha tenido como objetivo principal la formación de profesionales y responsables de almazaras en el proceso de elaboración de aceites de oliva vírgenes, por un lado, y en el aprovechamiento y gestión de subproductos y residuos de almazaras y fincas olivareras, por otro.

Otro de los objetivos perseguidos con la impartición de este curso ha sido desarrollar la influencia de las diferentes etapas del proceso de elaboración sobre las características organolépticas del aceite de oliva obtenido e introducir al alumnado en los aspectos relacionados con la comercialización y márketing de los aceites de oliva, al tiempo que se ha realizado un completo análisis del sector oleícola.

Para lograrlo, durante este periodo se han estudiado temas como la preparación de la pasta, subproductos y residuos del olivar y la almazara, los conceptos de calidad del aceite, los agronómicos, la maduración, la recolección y las operaciones preliminares a la molturación, así como la automatización de almazaras o la comercialización y márketing del sector de los aceites de oliva.

El Rector de la Universidad de Jaén, Manuel Parras Rosa, acompañado por la directora de la sede Antonio Machado de la UNIA, Alcázar Cruz, y el profesor de la Universidad de Jaén Sebastián Sánchez Villasclaras, director del curso junto con Mario Uceda, investigador titular y consultor internacional, fue el encargado de clausurar el curso este pasado sábado.

Los profesores que han participado en el curso han sido: Manuel Parras Rosa, Alberto Moya López, Rafael Pacheco Reyes y Juan Vilar Hernández, de la Universidad de Jaén; Leopoldo Martínez Nieto, de la Universidad de Granada; Gabriel Beltrán Maza y Antonio Jiménez Márquez, del IFAPA, y María Paz Aguilera Herrera, de CITOLIVA.

Fuente: Universidad Internacional de Andalucía.