Un total de 30 estudiantes sobredotados y con altas capacidades intelectuales de 3º y 4º de Enseñanza Secundaria y de Bachillerato de la provincia participaron hoy en un taller sobre producción de aceite de oliva vírgenes y valoración sensorial, organizado por el Vicerrectorado de Estudiantes e Inserción Laboral de la Universidad de Jaén (UJA).

El taller, titulado “Producción de Aceites de Oliva Vírgenes y Valoración Sensorial”, estuvo dirigido por el catedrático de Ingeniería Química de la UJA, Sebastián Sánchez Villasclaras, y contó con la colaboración de la técnico Inmaculada Olivares Merino. Sánchez Villasclaras explicó que con este taller “tratamos de unir el proceso de producción y la evaluación sensorial de los aceites de oliva vírgenes”.

A su juicio, la mayor parte de los defectos “se pueden originar en el proceso de elaboración, que no se inicia en la almazara, sino en el campo, con las propias labores agrícolas”.

En este taller, al alumno se le ha introducido en el conocimiento de los procesos de elaboración de aceites de oliva vírgenes y en los fundamentos propios de la valoración sensorial de los aceites de oliva vírgenes.

En la sesión práctica, la primera etapa se trató de que el alumnado conociera los defectos y los atributos positivos en los aceites de oliva. Posteriormente, se llevó a cabo la cata de diferentes aceites, realizando su comparación con aceites comerciales con defectos y otros que pueden ser considerados aceites vírgenes extras de alta gama. Durante el desarrollo de este taller se trató de identificar la generación de defectos o atributos negativos con las etapas del proceso de elaboración donde podría aparecer si éste no se realiza correctamente.

Autor: Gabinete de Comunicación de la UJA (C.Q.R.)