El Rector de la Universidad de Jaén, Manuel Parras Rosa, reivindicó la importancia y el papel de la cata de aceites de oliva vírgenes “para asegurar el etiquetado”.

Parras clausuró el pasado viernes el IX Título de experto en Cata de aceite de oliva vírgenes, y aseguró que los expertos en aceite de oliva de la Universidad de Jaén “somos los máximos defensores de la cata, para evaluar y valorar la cualidades organolécticas de los aceites de oliva”. A su juicio, el día que ganen fuerza aquellos que piensan que los aceites no hay que evaluarlos, “tendremos muy poco futuro en el sector, porque envasaremos cosas que no son aceite de oliva.

Parras confirmó que la cata es subjetiva, “claro, tan subjetiva como cuando se decidieron las medidas físico-químicas para medir los aceites”, pero consideró que cada vez existirá menos subjetividad y más coincidencia, “a medida de que la gente esté mejor formada”.

Para Parras, la cata de aceites de oliva es imprescindible para asegurar “que lo que ponemos en el etiquetado sea aceite de oliva virgen extra y no otra cosa”. El Rector de la UJA recordó que hace años decidieron que la institución universitaria jiennense debería ser un referente internacional en el campo de la formación de la olivicultura y que uno de los ejes era “la formación en cata”.

El título de experto, dirigido por los profesores Sebastián Sánchez Villasclaras, Leopoldo Martínez Nieto y el técnico Marino Uceda Ojeda, se venía desarrollando desde el pasado 27 de septiembre.

Este curso expone las bases teóricas de la valoración sensorial y su metodología, aplicándolas a los aceites de oliva vírgenes desde un punto de vista teórico-práctico, analizando los factores, atributos positivos y negativos que definen la calidad sensorial de los aceites y su relación con los procesos de cultivo y elaboración, así como con otros parámetros físicos y químicos generales del control de calidad. En el curso colaboró el Consejo Oleícola Internacional

Autor: Gabinete de Comunicación de la UJA. C.Q.R.