El investigador Francisco Espínola, en el stand de la UJA en Expoliva

El investigador del Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales de la Universidad de Jaén, Francisco Espínola Lozano, ha presentado esta mañana en la Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines (EXPOLIVA) una investigación sobre el uso del carbonato cálcico como coadyuvante tecnológico en la obtención del aceite de oliva.

El coadyuvante tecnológico, también llamado “aditivo tecnológico”, se utiliza para aumentar el rendimiento, la cantidad en la obtención del aceite, pero no es un aditivo propiamente dicho, ya que al aceite de oliva virgen extra no se le puede añadir nada; "únicamente se añade en la primera etapa de obtención del aceite y luego es retirado, junto con otros residuos de la aceituna, como el orujo", señaló.

Actualmente, a nivel europeo, se utiliza sólo el talco como coadyuvante tecnológico en la obtención del aceite de oliva virgen. Sin embargo, los investigadores de la UJA han estudiado un nuevo coadyuvante, el carbonato cálcico, constatando la idoneidad del mismo en el proceso y resaltando aspectos tan importantes, como por ejemplo la excelente calidad del aceite obtenido, la seguridad alimentaria y la mejora económica. En este sentido, se obtiene una excelente calidad del aceite, porque permite trabajar a menor temperatura y tiempo de batido de las pasta de aceituna. Por otro lado, el carbonato cálcico favorece la seguridad alimentaria y laboral, y a la vez produce una mejora económica.

Francisco Espínola explicó algunas de las razones por las que es mejor utilizar el carbonato cálcico que el talco, “aunque tiene más o menos la misma eficacia, incluso un poco superior”, dijo. Desde el punto de vista sanitario “es más seguro,  porque el talco, aunque no es tóxico en ingestión, sí lo es por inhalación y cuando el operario lo utiliza en la almazara, no suele utiliza mascarilla”. 

Asimismo, añadió como otras ventaja su uso en las cantidades que sean necesarias y que es más económico, “porque no hay que importarlo, sino que se extrae de canteras españolas, porque es de los compuestos más abundantes que existen en la naturaleza, aunque para su uso tiene que tener una pureza del 99,5 por ciento”, apuntó.

El proyecto de investigación, que lo financia la empresa Minera del Santo Ángel de Gilena (Sevilla), de la que se extrae el carbonato cálcico, y en la actualidad se encuentra en proceso de obtener la autorización del Ministerio de Sanidad para su utilización como aditivo tecnológico, ya que solamente autoriza actualmente el talco.

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Logo Premio Estatuto del Estudiante Universitario

El Ministerio de Educación, el Vicerrectorado de Estudiantes e Inserción Laboral de la UJA y el Consejo de Estudiantes convocan el Premio “Estatuto del Estudiante Universitario”.

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El Rector de la Universidad de Jaén dio a conocer el miércoles 11 de mayo la estructura y composición del Equipo de Gobierno, denominado "amplio".

La composición ha quedado de la siguiente manera:

Vicerrectorado de Docencia y Profesorado

Vicerrector: D. Juan Carlos Castillo Armenteros

Director de Secretariado de Ordenación Académica y Profesorado: D. Rafael Jesús Segura Sánchez

Directora del Secretariado de Innovación y Formación del Profesorado: Dª. Elena María Díaz Pareja 

Director del Secretariado de Estudios de Grado: D. Juan Ruíz de Miras

Comisionado para el Centro de Estudios de Postgrado: D. Juan Manuel Rosas Santos

Director de Secretariado de Másteres Oficiales: D. Mario Sánchez Gómez

Directora de Secretariado de Formación Permanente: Dª. Mª del Carmen Muñoz Rodríguez

 

Vicerrectorado de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación

Vicerrectora: Dª. Mª Ángeles Peinado Herreros

Director de Secretariado de Desarrollo de la Investigación: D. Eulogio Castro Galiano

Director de la Oficina de Transferencia de Resultados de la Investigación: D. Francisco Alcalá Olid

Directora del Centro de Instrumentación Científico y Técnica: Dª. Magdalena Martínez Cañamero

Directora del Centro de Producción y Experimentación Animal: Dª. Esther Martín Lara

Director del Secretariado de Doctorado: D. Juan Jiménez Millán

 

Vicerrectorado de Extensión Universitaria, Deportes y Proyección Institucional

Vicerrectora: Dª. Ana María Ortiz Colón

Directora del Secretariado de Actividades Culturales: Dª. Mª Isabel Moreno Montoro

Director del Secretariado de Actividades Físicas y Deportivas: D. Juan Martínez Moreno

Director del Secretariado de Publicaciones, Fundaciones Culturales y Proyección Institucional: D. José Ángel Marín Gámez

Directora del Secretariado del Programa Universitario de Mayores: Dª. Juana María Ortega Tudela

 

Vicerrectorado de Estudiantes e Inserción Laboral

Vicerrectora: Dª. Adoración Mozas Moral

Director del Secretariado de Acceso a la Universidad: D. Antonio Damas Serrano

Directora del Secretariado de Colegios Mayores y Residencias Universitarias: Dª. Inmaculada Barroso Benítez

Directora del Secretariado de Atención y Ayuda al Estudiante: Dª. Encarnación Moral Pajares

Director del Secretariado de Prácticas de Empresa, Empleo, Emprendedores y Egresados: D. Juan Luis Lillo Criado

 

Vicerrectorado de Infraestructuras, Desarrollo de Campus y Sostenibilidad

Vicerrector: D. Nicolás Ruiz Reyes

Director del Secretariado de Equipamiento Docente y Gestión de Espacios: D. Francisco Alberto Díaz Garrido

Director del Secretariado de Sostenibilidad: D. Francisco Guerrero Ruíz

Vicerrectorado de Planificación, Calidad, Responsabilidad Social y Comunicación Vicerrector: D. Jorge Delgado García

Director del Secretariado de Planificación Estratégica y Prospectiva: D. José Moyano Fuentes

Directora del Secretariado de Gestión de la Calidad: Dª. Mª Luisa Fernández de Córdova

Directora del Secretariado de Responsabilidad Social: Dª. Raquel Puentes Poyatos

Directora de la Unidad de Igualdad: Dª. Olimpia Molina Hermosilla

Directora del Secretariado de Comunicación: Dª. Ana María Montes Merino

 

Vicerrectorado de Internacionalización

Vicerrectora: Dª. Mª Victoria López Ramón

Director de Secretariado de Programas Internacionales y Movilidad: D. Sebastián Bruque Cámara

 

Vicerrectorado de Tecnologías de la Información y la Comunicación

Vicerrector: D. Jesús Carlos Martínez Bazán

Director del Secretariado de Docencia Virtual y Servicios on-line: D. José Ramón Balsas Almagro

Director del Secretariado de Innovación y Desarrollo en TIC: D. Juan Roberto Jiménez Pérez

 

Secretaría General Secretario

General: D. Nicolás Pérez Sola

Vicesecretario General: D. Manuel García Jiménez

Director del Secretariado de Desarrollo Normativo: D. Miguel Ángel Chamocho Cantudo

 

Gerencia

Gerente: D. Armando Moreno Castro

 Vicegerente: D. Alejandro Castillo López

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Investigadores de la Universidad de Jaén realizan actualmente un proyecto de investigación sobre la falla de Alhama de Murcia, que ha provocado los terremotos, cuyo epicentro se ha localizado a siete kilómetros al este de la localidad murciana de Lorca.

En la Universidad de Jaén, el grupo de investigación de “Procesos y Recursos Geológicos” del Departamento de Geología realiza actualmente investigaciones sobre estas zonas de fallas en el marco de dos proyectos de investigación: “Asociaciones y fábricas de minerales de la arcilla desarrolladas en rocas de falla: implicaciones en la estructura de la permeabilidad, flujo de fluidos y comportamiento mecánico de zonas de falla”, financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación y dirigido por el profesor de Geología Juan Jiménez Millán, y “Procesos mineralógicos, geoquímicos e hidrodinámicos implicados en la deformación de las fallas”, financiado por el plan propio de la Universidad de Jaén y dirigido por la profesora Isabel Abad.

Juan Jiménez señala que los terremotos que han ocurrido el miércoles “están relacionados con la actividad de la falla de Alhama de Murcia”. Esta fractura pertenece a un gran sistema de fallas de salto en dirección activas con orientación Noreste-Suroeste, que se extiende desde Almería hasta Alicante conocido como la zona de cizalla de Trans-Alborán.

Este conjunto está compuesto por los sistemas de fallas de Carboneras, Palomares y Alhama de Murcia, cuyo sistema de movimiento global es similar al que desarrolla la falla de San Andrés en California, aunque de magnitud mucho menor, produciendo que el segmento Sur Este de la Península Ibérica se desplace progresivamente hacia el Noreste.

Los registros históricos de sismicidad desde el año 1500 AD (antes de Cristo) indican una actividad pequeña a moderada. Cada sistema presenta una extensión de unos 20 a 40 km de longitud y más de 1 kilómetro de ancho, y está compuesto por un conjunto anastomosado de fallas o zonas de falla subverticales que rodean lentes de rocas menos intensamente deformadas.

La longitud y continuidad de este sistema de fallas es la mayor de la Cordillera Bética y, por tanto, hace que sea el sistema más propicio para generar terremotos de gran magnitud. Juan Jiménez explica que la sismicidad se caracteriza fundamentalmente por eventos de magnitud moderada-baja. Sin embargo, en esta región han tenido lugar terremotos de gran capacidad destructiva, tales como los ocurridos en Vera (1518, magnitud IX), Almería (1522, magnitud IX) o Torrevieja (1829, magnitud X), “que confirman que en las costas del sur de España y del norte de África el riesgo de terremotos es alto. El elevado efecto destructivo que han tenido los terremotos de hoy se deben al hecho de que el hipocentro (profundidad a la que se sitúa el terremoto) se encuentra a menos de 1 kilómetro, según indican los primeros datos sísmicos”.

Por ello, a pesar de tener sólo una intensidad de 5,2, “la superficialidad del movimiento sísmico ha incrementado el nivel de destrucción. Una situación similar ocurrió en el reciente de terremoto de Haití, si bien este tuvo una mayor intensidad”, subrayó.

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Giacomo Laterza y Manuel Parras.

El Rector de la Universidad de Jaén, Manuel Parras Rosa, y el director gerente de Pieralisi España S.L., Giacomo Laterza, han firmado este miércoles en EXPOLIVA un convenio marco de colaboración que va a suponer el inicio de acciones conjuntas “en temas interesantes para el sector”.

Manuel Parras, que felicitó a esta empresa por la reciente inauguración de sus instalaciones en Geolit, aseguró que “se trata de establecer relaciones y proyecto sobre todo formación, estudios de investigación que interesen a ambas parte y al sector en general”.

En este sentido, el Rector de la UJA se refirió concretamente tanto a propiciar una innovación tecnológica como incidir en el fomento del consumo, la promoción, la calidad “y otras cuestiones como son que el aceite de oliva sea cada día un producto más valorado, demandado y conocido”.


Representantes de la UJA y de Pieralisi.

Representantes de la UJA y de Pieralisi.

Por su parte, Giacomo Laterza explicó que la colaboración con la Universidad de Jaén nace con el objetivo de mejorar el sector desde un punto de vista integral. “Pieralisi quiere ser parte del gremio, porque estamos convencidos de que si el sector funciona, ganamos todos”. Asimismo, recalcó el “importante esfuerzo” que Andalucía en general y la provincia de Jaén en particular han realizado en los últimos años para mejorar el sector oleícola.

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Un equipo multidisciplinar de la Universidad de Jaén (UJA) trabaja en una investigación con la que se pretende determinar el ya conocido efecto antioxidante, antiinflamatorio y antidepresivo del aceite de oliva virgen en pacientes aquejadas de Fibromialgia.

El proyecto, "Fibromialgia y Estrés Oxidativo: Influencia del Aceite de Oliva", considerado de excelencia por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia, está integrado por especialistas en biología molecular y celular, medicina, epidemiología, fisioterapia y dietética. 

"El objetivo es analizar si la alta capacidad para prevenir la oxidación celular del aceite de oliva virgen extra y de una variedad enriquecida con distintas sustancias antioxidantes, comercializada bajo la marca Bio-Oliaging, podría contrarrestar los efectos negativos que el estrés oxidativo provoca en quienes sufren esta enfermedad", afirma Mª Luisa del Moral Leal, responsable de la iniciativa investigadora.

La fibromialgia, reconocida por la Organización Mundial de la Salud (OMS) desde 1992, es una patología que se manifiesta a través de un estado doloroso crónico generalizado, predominantemente muscular. Este dolor, asociado a un mal descanso nocturno y fatiga, puede llegar a ser invalidante, afectando a las esferas biológica, psicológica y social de quienes la padecen: un 4% de la población española, en su mayoría mujeres. No existe un tratamiento eficaz para controlar o mitigar esta enfermedad, si bien un enfoque multidisciplinar, basado en deporte, psicoterapia y farmacoterapia, contribuye a mejorar los resultados.

Además, recientes investigaciones apuntan a que suplementos alimenticios que aporten nutrientes con alta capacidad antioxidante pueden ayudar, en gran manera, a combatir esta patología y a mejorar la calidad de vida de las personas que la padecen. Este proyecto propone realizar un ensayo clínico de intervención nutricional controlado doble-ciego, que consistirá en la administración, a pacientes diagnosticadas de fibromialgia, de tres tipos de aceites de oliva que difieren entre sí en la concentración de compuestos con actividad antioxidante: aceite de oliva Bio-Oliaging, enriquecido con distintas sustancias antioxidantes; aceite de oliva virgen extra natural, con un alto poder contra la oxidación celular; y aceite de oliva refinado, carente de este tipo de componentes.

Las pacientes incluidas en el estudio, 36 mujeres mayores de edad, serán distribuidas de forma aleatoria en tres grupos de 12 personas cada uno. A cada una de ellas se le administrarán 50 ml/día de cada uno de los tres tipos de aceite de oliva, que están envasados sin características externas que los diferencien y que tendrán que consumir en crudo en las tres principales comidas. El estudio, que cuenta con el apoyo y colaboración de la Asociación de Fibromialgia de Jaén (AFIXA), durará seis semanas; tres semanas de intervención intercaladas con tres semanas de descanso. Tras el periodo de intervención nutricional, se valorará el efecto que cada tipo de aceite haya ejercido sobre los marcadores oxidativos e inflamatorios de las pacientes y se comprobará si existe correlación con las manifestaciones clínicas más relevantes de esta patología. "Confío en que vamos a tener éxito, no sólo por la intervención dietética sino por la intervención personal", afirma Mª Luisa del Moral.

Fuente: Innovapress

Mercedes Roldán, a la derecha, explica su proyecto de investigación

La investigadora del Área de Lingüística General del Departamento de Filología Española de la Universidad de Jaén (UJA) Mercedes Roldán Vendrell presentó hoy en a Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines (EXPOLIVA) su proyecto de investigación sobre un diccionario multilingüe denominado ‘Oliva Term’ español-inglés-chino, especializado en aceite de oliva, con el que se pretende facilitar la comunicación internacional en este ámbito entre mediadores lingüísticos (periodistas, traductores, intérpretes, empresarios y especialistas, entre otros objetivos.

Mercedes Roldán, que es la investigadora principal del proyecto, mostró a los medios de comunicación, en el stand de la Universidad de Jaén en EXPOLIVA. En el proyecto Olivaterm está desarrollando un trabajo terminológico sistemático plurilingüe en el área científica y socioeconómica del olivar y el aceite de oliva.

Los resultados de la investigación se materializarán en un diccionario terminológico del aceite de oliva que facilitará al usuario los términos empleados en español en el área de especialidad acotada, junto a sus equivalencias en inglés y en chino. Existe una demo en la web www.olivaterm.com, con ejemplos de palabras relacionadas con el aceite de oliva, y su traducción al inglés y al chino.

Mercedes Roldán calificó de “apasionante” este proyecto, que finalizará este año, tras 3 de ejecución, y explicó que, inicialmente, “se hace en español y luego la equivalencia en las otras dos lenguas”. Son seis ámbitos temáticos principales en relación con el aceite de oliva: aceites (tipología de aceites, catas, denominaciones), industria, cultura, salud y comercio.

 El trabajo se está desarrollando en la Universidad de Jaén, en el marco del proyecto de excelencia «Terminología del aceite de oliva y comercio: China y otros mercados internacionales» (P07-HUM-03041), financiado por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía. Olivaterm cuenta con un equipo interdisciplinar formado, tanto por especialistas en lingüística, terminología, informática, traducción y en las tres lenguas seleccionadas (español, inglés y chino), como por investigadores de los diferentes ámbitos de estudio relevantes para el conocimiento especializado sobre los aceites de oliva (agricultura, industria, y comercio).

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José Ignacio Rojas Sola.

El investigador José Ignacio Rojas, del Departamento de Ingeniería Gráfica y Diseño y Proyectos de la Universidad de Jaén, ha presentado este miércoles en el stand de la UJA en EXPOLIVA un proyecto de investigación del Plan Nacional de I+D+i que analiza la evolución tecnológica de las almazaras a lo largo de toda la historia, para lo que se ha realizado un estudio histórico, tecnológico y gráfico, que puede aplicarse como generador de contenidos museográficos, presentándose al público no solo información sino también recreaciones virtuales de molinos y prensas clásicas.

Dicho estudio contempla no sólo los molinos y prensas clásicos utilizados a lo largo de todos los siglos, sino también las innovaciones presentadas en la forma de privilegios o patentes de invención (1826-1966) existentes en el Archivo Histórico de la Oficina Española de Patentes y Marcas.

La importancia de este novedoso proyecto, aplicado a cualquier centro de interpretación o Museo de la Cultura del Olivar y del Aceite de Oliva, de los muchos que existen en España (aunque en general poco documentados) museográficos, es que no sólo permitirá presentar al público en la forma más conveniente y de una forma accesible la información histórica o tecnológica, sino que podrá disponer de la recreación virtual de los molinos y prensas clásicos junto a sus planos, muchos de ellos, recreados de piezas que existen todavía en algunas Haciendas de Olivar, claro ejemplo de arquitectura rural culta, según explica José Ignacio Rojas.

El proyecto se estructura en tres fases bien diferenciadas: en primer lugar la recopilación bibliográfica para definir los molinos y prensas de aceite de todos los siglos, así como de los privilegios de invención y patentes de la Oficina Española de Patentes y Marcas que actuaban por procedimientos mecánicos, con su clasificación histórica y caracterización tecnológica; en segundo lugar, la fase de ingeniería gráfica, que incluye el trabajo de campo con la generación y acotación de planos de despiece de las morfologías encontradas, la reconstrucción gráfica en 3D de las morfologías de molinos y prensas utilizadas a lo largo de los siglos y la recreación virtual del funcionamiento de las morfologías elegidas con técnicas DAO; por último, la fase de análisis gráfico y tecnológico, evaluando el rendimiento productivo de dichas aportaciones, y las mejoras introducidas en la evolución histórica de la técnica.

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Inauguración del XV Simposium Científico-técnico de Expoliva

El Rector de la Universidad de Jaén, Manuel Parras Rosa, abogó hoy en la Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines (Expoliva) por abordar una nueva concepción de la oleicultura “como actividad diversa, vinculada al territorio”.

Manuel Parras hizo esta afirmación en la inauguración del XV Simposium Científico Técnico de la Fundación del Olivar, en el marco de Expoliva 2011, a la que también asistieron la consejera de Agricultura de la Junta de Andalucía, Clara Aguilera, y el presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Moisés Muñoz.

El Rector de la UJA explicó que la olivicultura debe de ser considerada como una actividad humana, que integra aspectos económicos, ambientales, culturales y sociales. “Esa concepción de la oleicultura está presente en todos los foros del simposium y, de forma particular, en el Foro de la Cultura y del Aceite de Oliva”, destacó.

Asimismo, apostó por seguir desarrollando en el Parque Científico-tecnológico Geolit proyectos de investigación, “y continuaremos fortaleciendo el Centro de Estudios del Olivar y del Aceite de Oliva”, del que es Comisionado el profesor José Juan Gaforio, así como el Curso de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes y el Máster en Olivar, Aceite de Oliva y Salud. Añadió que la Universidad de Jaén, en cooperación con investigadores de otros centros nacionales e internacionales, “seguiremos sentando la bases sólidas que nos permitan hacer ciencia, generar conocimiento y transferirlo en el ámbito de la olivicultura”, por lo que se sintió orgulloso “ver cómo una parte importante de las ponencias y comunicaciones seleccionadas las van a exponer colegas míos”.

Manuel Parras consideró que el sector oleícola, pese al momento que vive de bajos precios, “es un sector de futuro, fundamentalmente, porque los aceites de oliva son productos cada vez más valorados como lo demuestra el incremento de su demanda a escala mundial”.


José Antonio Griñán charla con el Rector, en el stand de la UJA

José Antonio Griñán charla con el Rector, en el stand de la UJA

Expoliva 2011 fue inaugurado hoy por el presidente de a Junta de Andalucía, José Antonio Griñán, que visitó el stand que la Universidad de Jaén tiene en esta Feria, donde fue recibido por el Rector de la UJA.

 

Expoliva

La presente edición de esta feria bienal contará con 333 expositores, 149 procedentes de Andalucía, 75 de otras once comunidades autónomas, y el resto de 7 países (Alemania, Argentina, Estados Unidos, Francia, Italia, Portugal, y Túnez). En esta edición, Expoliva contará con mayor presencia internacional, gracias a un incremento del 15 por ciento en su número de stand extranjeros, a misiones comerciales procedentes de Ucrania, Rusia y Suecia, y a los países que tendrán representados sus aceites en el III Salón Internacional del Aceite de Oliva Virgen Extra, como Polonia, Noruega, Finlandia, Dinamarca, Bélgica, Holanda, Suiza, Austria, República Checa y Hungría, entre otros.

Entre las muestras participante en este Salón cabe destacar las de los 18 aceites finalistas en los Premios a la Calidad y Gran Picual Expoliva 2011 y las de 28 aceites seleccionados por las Denominaciones de Origen Españolas (Sierra de Cazorla, Sirra Mágina, Sierra de Segura, Priego de Córdoba, Baena, Montoro-Adamuz, Montes de Granada, Poniente de Granada, Estepa, Antequera, Toledo, Aceites del Empordá, Siurana, Aceites del Bajo Aragón y La Rioja).

La Unidad de Cultura Científica del Vicerrectorado de Comunicación y Relaciones Institucionales y del Vicerrectorado de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación, informan de que Citoliva (Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite) inicia el proceso de selección de catadores para la puesta en marcha de un nuevo Panel de Cata en la provincia de Jaén.

El objetivo de este proyecto singular es entrenar a los futuros catadores de un nuevo panel de cata en la provincia. Citoliva es una fundación sin ánimo de lucro, creada para implantar innovadoras metodologías y sistemas tecnológicos que solucionen de manera efectiva las demandas y necesidades del sector oleícola.

Aquellas personas que estén interesadas deben asistir el próximo 12 de mayo a Espacioinnova 2011 (en EXPOLIVA 2011), a las 17.30 horas, previa confirmación vía correo electrónico (citoliva@citoliva.es) o vía telefónica (953221130).

Los requisitos previos son: ser mayor de edad, tener total disponibilidad y ser amante del aceite de oliva. Para más información puede consultar la siguiente dirección web: http://www.citoliva.es/