La Universidad de Jaén (UJA) es la impulsora de la Cátedra de Dieta Mediterránea Juan Salcedo “Juanito”, en honor al prestigioso restaurador baezano, con la que se pretende fomentar la investigación y el conocimiento sobre la dieta mediterránea, abarcando aspectos relacionados con la nutrición, la seguridad alimentaria y la gastronomía.

El Aula de Cultura de la Diputación Provincial de Jaén fue el escenario escogido para rubricar el acuerdo que puso en marcha la Cátedra de Dieta Mediterránea Juan Salcedo “Juanito”, en el que estuvieron presentes: el Rector de la Universidad de Jaén, Manuel Parras; el presidente de la Diputación, Francisco Reyes; la delegada del Gobierno de la Junta en Jaén, Purificación Gálvez; el alcalde de Baeza, Leocadio Marín, y el gerente del Hotel Restaurante “Juanito” de Baeza, Juan Luis Salcedo.

Las actividades que desarrollará la Cátedra se especificarán en un programa de actividades anual, entre las que destaca la organización de un máster propio sobre “Gastronomía y Nutrición: alimentación mediterránea. Cata de aceite”. La Cátedra también contará con un ciclo de conferencias y una degustación de cocina tradicional. También se organizarán unas jornadas de seguridad alimentaria y unas jornadas divulgativas.

El Rector de la Universidad de Jaén, tras recordar a Juan Salcedo “Juanito” como una persona “emprendedora” y “transgresora”, explicó que el objetivo de esta Cátedra es el de “conocer mejor las bondades de la dieta mediterránea, no exclusivamente sobre aceites de oliva virgen y virgen extra, sino que queremos hablar de más cosas”. En este sentido, incidió en la necesidad de darle valor “a los aceites de oliva de calidad, en el seno de la dieta mediterránea, pero tenemos que hacer trabajos de formación e innovación”, como en asuntos relacionados con la gestión de los restaurantes, cocineros, catadores “y también abordando aspectos como la nutrición y la seguridad alimentaria”.

Las instituciones firmantes coincidieron en la importancia creciente del estudio de la Dieta Mediterránea y de aunar esfuerzos de cara a ofrecer soporte científico de diversa índole al campo de la tecnología y nutrición de la misma.

El presidente de la Diputación Provincial de Jaén reconoció el importante papel que, durante más de 50 años junto a los fogones, jugó “Juanito”, para situar la cocina tradicional jiennense, “y con ella nuestro ingrediente estrella, el aceite de oliva virgen extra, en un lugar preferente de la gastronomía nacional e internacional”. En referencia a “Juanito”, Francisco Reyes apuntó que este fue pionero en la apuesta por el aceite jiennense de calidad, “en sacar el máximo rendimiento a los productos de esta provincia, exprimir sus jugos y resaltar sus cualidades y sabores, haciendo un guiño al recetario de nuestros antepasados”.

Por su parte, el gerente del Hotel Restaurante “Juanito” de Baeza mostró su esperanza de que con la cátedra se fomente la cocina y el uso del aceite de oliva de calidad. “Somos la provincia que tenemos las mejores calidades de aceite de oliva, y con la globalización en la cocina, el aceite de oliva se ha beneficiado, y debemos de seguir defendiéndolo y promocionándolo”.

El alcalde de Baeza hizo referencia a “Juanito” como “precursor porque cuando la cocina de Jaén no existía, él insistió en crear una cocina de excelencia con los propios productos de nuestra tierra”.

Por su parte, la delegada provincial de la Junta de Andalucía en Jaén mostró su satisfacción por la creación de esta Cátedra, “que viene a avalar lo que significan la dieta mediterránea y el aceite de oliva”, una herencia cultural “que ha pasado de generación en generación y que no sólo debemos conservar, sino también legar a nuestros descendientes”.

La Universidad de Jaén ostenta una posición destacada en el estudio de las características y problemática de la Dieta Mediterránea, lo que se ha puesto de manifiesto a través de numerosas actividades docentes y de investigación llevadas a cabo en los últimos años.

Entre las actividades docentes cabe destacar los Másteres Oficiales sobre “Olivar, Aceite de Oliva y Salud” y “Avances en Seguridad de los Alimentos”, los títulos propios como el “Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes” y “Máster en Nutrición y Biotecnología Alimentaria”, así como diferentes cursos de formación. La investigación en esta temática viene avalada por el trabajo de diferentes Grupos de Investigación sobre las características y problemática de la Dieta Mediterránea, por numerosos Proyectos de ámbito autonómico y nacional, y especialmente por el reconocimiento por el Ministerio de Ciencia e Innovación como Campus Agroalimentario CEIA3, en el proyecto coordinado por la Universidad de Córdoba, junto a las universidades de Cádiz, Almería y Huelva y Jaén.

Autor: Gabinete de Comunicación de la UJA (C.Q.R.)

La Universidad de Jaén acoge hasta el viernes el IX Congreso Estatal de Facultades de Trabajo Social bajo el título ‘El trabajo social ante los desafíos de un mundo en cambio’, organizado por la Facultad de Trabajo Social de la Universidad de Jaén.

La inauguración de este congreso corrió a cargo de la Vicerrectora de Estudiantes e Inserción Laboral de la UJA, Adoración Mozas, y de la Decana de la Facultad de Trabajo Social de la UJA, Yolanda Mª De la Fuente. “Como el título del congreso indica, vamos a analizar lo que supone la actual situación de crisis general para un sector tan vulnerable como es el de la atención a las necesidades sociales, donde esperemos que algunos de los últimos derechos universales reconocidos, como es el derecho a la dependencia, no sufra ningún recorte”, explicaba Yolanda María de la Fuente.

De esta manera, durante los tres días de celebración se abordarán cuatro perspectivas distintas relacionadas con la materia: los ámbitos clásicos y los emergentes del Trabajo Social; el estado de bienestar en el modelo social europeo; la formación universitaria, haciendo especial hincapié en la implantación del título del Grado; y por último, la teorización de la práctica profesional.

Tras la inauguración, el profesor de la Universidad Nacional de Educación a Distancia, Tomás Fernández García, intervino en la sesión inaugural para referirse a la necesidad de mantener el estado de bienestar, “creado tras la aprobación de la Constitución en 1978, que nos ha permitido durante muchos años tener unos niveles de bienestar prácticamente homologables al resto de la Europa occidental, a través de cuatro pilares básicos como son el sistema público de salud, el sistema educativo, el sistema de rentas y pensiones y los servicios sociales, que no se han universalizado en su totalidad”. En opinión de Tomás Fernández, frente al actual panorama de crisis, “creo que es necesario no reducir los gastos sociales, sino apoyar el estado de bienestar para proteger a la gente que más lo necesite”.

En el marco de la celebración del IX Congreso Estatal de Facultades de Trabajo Social, el Aula Magna del Campus de Las Lagunillas acogerá este jueves, a las 20,30 horas, la actuación de María Galiana con la obra ‘Candelaria Guzmán, la Candela’, de Ignacio Amestoy, La entrada es libre hasta completar aforo.

Autor: Gabinete de Comunicación UJA (F.R.R.).

El Centro Tecnológico del Olivar y el Aceite (Citoliva) celebra hoy una Jornada sobre Novedades en información alimentaria y alegaciones de salud: nuevos aspectos legales y científicos del etiquetado alimentario, dentro del programa “Encuentros Citoliva”, con los que se intenta ofrecer una visión integral y eminentemente práctica en la transferencia de conocimiento.

Con esta jornada, inaugurada por el Rector de la UJA, Manuel Parras Rosa, se ofrece al sector la oportunidad de aproximarse a un análisis práctico del nuevo Reglamento Unión Europea sobre información alimentaria facilitada al consumidor, así como su adecuada aplicación sobre declaraciones nutricionales y propiedades saludables, tanto desde la perspectiva jurídica como técnico-científica.

Los destinatarios obtienen la mejor y más actualizada información sobre los aspectos fundamentales de los alimentos orientados al consumidor final (etiquetado general y nutricional, publicidad, presentación, comunicación comercial,…) y declaraciones de propiedades saludables, que pueden introducirse y deben tenerse en cuenta en el ámbito de la producción, distribución y comercialización de los alimentos, en general, y de los productos del olivar, en particular.

A la inauguración asistieron: José Juan Gaforio, presidente de Citoliva y profesor de Inmunología de la UJA, y Ana María Romero, directora general de Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Junta de Andalucía.

Autor: Gabinete de Comunicación de la UJA (C.Q.R.)

El Secretariado de Actividades Físicas y Deportivas de la Universidad de Jaén ha organizado para este próximo sábado día 18 de febrero una ruta de senderismo por el Parque Natural de Sierra Mágina. La dificultad de la actividad es alta, ya que se discurrirá por senderos poco marcados e inestables, atravesando terrenos difíciles por campo a través, con posibilidad de encontrar nieve. En este sentido, esta actividad está dirigida a personas acostumbradas a caminar por campo y con una aceptable condición física.